Планировка кофейни: 

Кофейня навынос требует заметной точки заказа, быстрой выдачи и свободного места для короткого ожидания. В заведении с посадкой к этому добавляются столы, проходы, уборка зала и доступ к санузлу. Меню тоже влияет на пространство: выпечка, завтраки и полноценная кухня требуют разного оборудования и хранения.
До эскизов стоит зафиксировать ассортимент, число сотрудников в смене, долю заказов навынос и предполагаемую посадку. Без этих данных стойка получается либо тесной, либо неоправданно большой.

Человек у двери должен сразу видеть меню и кассу. Между входом и точкой заказа нужен путь, который не проходит через столы. Витрина располагается так, чтобы ее можно было рассмотреть до оплаты, не разворачивая очередь поперек зала.
Выдачу лучше сместить относительно кассы. Тогда гости, которые уже заказали, отходят в отдельную зону и не мешают следующим. Рядом пригодятся салфетки, крышки и сахар, но этот стол не должен сужать проход.

Для бариста важна последовательность: принять заказ, взять стакан, приготовить напиток, дополнить его и передать гостю. Лишние развороты на каждой чашке замедляют смену. Кофемашину, кофемолки, холодильник, мойку и зону сборки размещают по технологической цепочке с учетом конкретных моделей оборудования.
Нужно отдельно предусмотреть чистую и использованную посуду, расходные материалы, мусор, доставку молока и пополнение витрины. Дверцы и ящики проверяют в открытом положении: проход, который существует только при закрытых фасадах, работать не будет.
Технологическую часть, мощности, вентиляцию и требования к производству согласовывают с профильными специалистами. Дизайн-проект связывает эти исходные данные с залом, светом, мебелью и опытом посетителя.

Один длинный общий стол подходит для короткой работы с ноутбуком, но не заменяет комфортные столики для разговора. У окна можно сделать посадку с быстрым оборотом, а в глубине — более спокойные места. Розетки нужны там, где работа действительно желательна для формата бизнеса; иначе посетители будут тянуться проводами через проход.
Перед утверждением схемы проверьте:

• видна ли касса сразу от входа;
  
• где ждут заказ в час пик;
  
• может ли сотрудник пополнить витрину, не выходя в очередь;
  
• не пересекается ли уборка зала с выдачей;
  
• достаточно ли света над меню, витриной и рабочей поверхностью.