Планировка бара: 

Коктейльный бар, винный зал и заведение с полноценной кухней требуют разного оборудования и посадки. До проектирования фиксируют меню, число сотрудников, способ обслуживания и пиковую загрузку. Технолог готовит требования к оборудованию, воде, вентиляции и хранению; дизайнер связывает их с залом и образом пространства.
Длинная стойка не всегда дает больше рабочих мест. Если в ней нет удобных станций, сотрудникам приходится ходить вдоль всей линии. Иногда две компактные станции работают быстрее одной большой.

Посетителю нужны понятный край для заказа, место для ног, крючок для сумки и свет, при котором видно напиток и лицо собеседника. Высота стула и столешницы оценивается только в комплекте. Слишком глубокая стойка отдаляет гостя от бармена; слишком узкая не вмещает подачу.
Проход к посадке не должен пересекать очередь у кассы. Если оплата происходит в одной точке, рядом оставляют место для ожидания, не перекрывающее вход и работу официантов.

Лед, мойка, холодильники, бокалы, заготовки и зона сборки должны располагаться по ходу работы бармена. Дверцы проверяют открытыми, а оборудование — по реальным габаритам с вентиляционными зазорами. Чистая посуда и использованная не должны двигаться по одному маршруту.
Пополнение запасов лучше организовать со служебной стороны. Когда коробки проносят через гостевой зал в разгар вечера, портится впечатление, и нарушается безопасность движения.

У стойки люди остаются ненадолго или общаются с барменом. Низкие столы подходят для более долгих встреч, а небольшие группы требуют возможности сдвинуть посадку без перекрытия проходов. Лучше сочетать несколько типов мест, чем заполнять зал одинаковыми столами.
Атмосферный свет не должен мешать работе. Над станциями нужен точный рабочий свет, в проходах — достаточная видимость, у столов — комфортный уровень без бликов. Акустические решения подбирают вместе с материалами потолка, стен и мебели.

Чек-лист перед утверждением планировки:

• где гость заказывает и где ждет;
  
• могут ли два сотрудника работать рядом;
  
• как движется чистая и использованная посуда;
  
• не пересекается ли доставка с посадкой;
  
• доступны ли оборудование и инженерные узлы для обслуживания.